Hvorfor bruger du æg til belægning?

Bindende agent: Æg fungerer som et bindemiddel, der hjælper med at holde ingredienserne sammen og forhindre dem i at falde fra hinanden under tilberedningen.

Belægning: Når ingredienser er overtrukket med æg, før de koges, udvikler de et gyldenbrunt og sprødt ydre lag. Dette skyldes, at æggeproteinerne koagulerer og danner en barriere mellem maden og tilberedningsoverfladen, hvilket forhindrer fugttab.

Mørende: Æg indeholder enzymer, der kan hjælpe med at mørne kød og fisk, hvilket gør dem mere saftige.

Smag og tekstur: Æg tilføjer smag og fylde til retter og kan også forbedre konsistensen af ​​bagværk.

Glasur: Æg kan bruges til at skabe en skinnende glasur på bagværk, hvilket giver dem et attraktivt udseende.

Emulgering: Æg kan hjælpe med at emulgere væsker, som ellers ikke ville blande sig, såsom olie og vand. Dette er vigtigt i opskrifter som mayonnaise og salatdressinger.

Afholdelsesagent: Pisket æg kan hjælpe med at inkorporere luft i blandinger, hvilket får dem til at hæve, når de koges. Dette er princippet bag mange kager og souffléer.

Farve: Æg kan tilføje en gylden gul farve til retter.