Piskes flydende æggehvider for at stivne?

Flydende æggehvider kan piskes for at danne stive toppe eller faste, blanke høje. Denne proces, kendt som piskning eller pisk, introducerer luft i æggehviderne og får proteinerne i hviderne til at denaturere og danne et stabilt skum. De piskede æggehvider bliver tyktflydende og holder formen, når et piskeris eller spatel løftes, hvilket indikerer en stiv konsistens. Denne egenskab gør dem nyttige til forskellige kulinariske formål, såsom marengs-, soufflé- og englemadskageopskrifter.