Kan citronsaft koge råt æg?

For at tilberede et æg skal temperaturen være høj nok til at få æggeproteinerne til at koagulere. Citronsaft er dog surt, og det vil denaturere æggeproteinerne i stedet for at koagulere dem. Det betyder, at ægget bliver fast og gummiagtigt, men det vil ikke være sikkert at spise, medmindre det er kogt til en højere temperatur.

Du vil bemærke, at æggehviden bliver uigennemsigtig (hvid), når den udsættes for varme; dette kaldes proteinkoagulation. Citronsaft vil også få æggehvider til at blive uigennemsigtige, men ved at få proteinerne til at denaturere kemisk, ikke ved at hæve temperaturen.