Hvad sker der med ægget i citronsaft?

Når et æg lægges i citronsaft, forårsager citronsaftens sure natur en kemisk reaktion. Syren i citronsaften denaturerer proteinerne i æggehviden, hvilket får dem til at koagulere og danne en fast struktur. Denne proces er kendt som koagulation. Æggeblommen, som hovedsageligt består af fedtstoffer, påvirkes ikke af citronsaften og forbliver flydende.

Den overordnede effekt er omdannelsen af ​​ægget fra en flydende tilstand til en fast tilstand. Denne proces bruges almindeligvis i madlavning til at lave retter som pocherede æg, syltede æg og lemon curd.