Restaurant pandekager har at fluffy interiør, fordi de folder pisket æggehvider i deres pandekage dej. Pisk æggehvider i en pinligt rent skål, indtil de når bløde peak fase. Ethvert spor af fedt i skålen kan forhindre æggene fra formning luftbobler. Derefter forsigtigt folde dem ind i din forberedt pandekage dej. For mindre partier af dej, bruge en æggehvide. Hvis du madlavning pandekagedej til en menneskemængde, kan du bruge to eller tre æggehvider.
Brug de rigtige ingredienser

Brug friske råvarer i din kærnemælk pandekage opskrift . Det betyder friske mælk, æg og mel. En kærnemælk opskrift afhængig hævemidler at skabe bobler - leverer pandekager med deres fluffy tekstur. Brug den angivne mængde af bagepulver og /eller bagepulver. Hvis du bruger bagepulver, skal din opskrift opfordrer til kærnemælk, fordi disse to ingredienser sammen skaber en kemisk reaktion, der producerer bobler.
Mix Just Right

Over -mixing din dej skaber en hård pandekage, der ikke vil koge jævnt eller forblive fluffy, efter det er kogt. Bland de våde og tørre ingredienser, men kun indtil dejen er fugtig. Det er normalt at se klumper i dejen. Rette konsistens er vigtig for selv madlavning og tekstur. Dejen skal være tynd nok til at spredes, når hældt på bageplade. Dej, der er for tyndt bliver sprød, og du vil ende op med pandekager, ikke pandekager. Dej, der er for tyk, vil ikke koge jævnt og kunne forblive rå i midten. Tynde din dej ved tilsætning af en lille mængde vand eller kærnemælk. At blive tykkere, tilsættes en lille mængde mel og fold det på.
Kog Just Right

Varm en stor stegepande eller bageplade gryde på medium varme. Hvis du bruger en elektrisk bageplade indstille temperaturen til 375 grader Fahrenheit. Test bageplade til den rette temperatur ved at placere et par dråber af vand på overfladen - hvis de danser før inddampning, gryden er klar. Pensl panden med en lille mængde smør eller olie - dette hjælper give dine pandekager, klassisk brun skorpe. Hæld en lille mængde af dej på panden og give plads til dejen til at sprede. Rør ikke ved, eller flytte pandekager - lad dem koge indtil boblerne begynder at stige til overfladen af ​​dejen og kanterne er crisped. Kontroller undersiden til bruning, flip og fortsætte med at koge den anden side for en anden minut, eller indtil gyldent. Gentag smøring og madlavning proces til din næste batch. Smøring i mellem hver batch sikrer en brun overflade hver gang.