Hvad får glasuren til at størkne?

Prikken over i'et er en sukkerbaseret blanding, der normalt er flydende, når den påføres kagen, men derefter størkner til en hård eller halvhård tilstand, når den afkøles. Denne størkning er forårsaget af en kombination af faktorer, herunder:

Fordampning :Når glasuren afkøles, fordamper vandet i glasuren, hvilket efterlader en højere koncentration af sukker og andre faste stoffer. Denne øgede koncentration gør, at glasuren bliver tykkere og mere tyktflydende.

Krystallisering :Sukkermolekylerne i glasuren begynder at krystallisere, når glasuren afkøles. Disse krystaller tiltrækker vandmolekyler, som yderligere fortykker glasuren og hjælper den med at størkne.

Køling :Når glasuren afkøles, bremses molekylerne i blandingen og taber energi. Denne reducerede molekylære bevægelse gør det lettere for sukkerkrystallerne at dannes, hvilket fører til en solid struktur.