Når hønsene lægger æg, de fremstiller en beskyttende belægning, kaldet flor, for at beskytte chick sygdomsfrie; kommercielt forarbejdede æg erstatte dette med en belægning af mineralolie. Hårdt madlavning æg fjerner overtrækket, hvilket gør det lettere for bakterier at komme ind i ægget. Derfor hårdt kogte æg forkæle lettere end deres rå modstykker.
Tidsramme

Det amerikanske Department of Agriculture (USDA) anbefaler køle- hårdt kogte æg ikke mere end to timer efter de er blevet kogt, og spise dem inden for en uge
Cracked Æg

Cracked rå æg kan være forurenet med bakterier.; ikke købe dem. Hvis du knække et æg uheld, skal den fjernes fra skallen og opbevares i køleskab det i en forseglet beholder. Hvis et æg revner og samtidig være hårdt kogt dog siger USDA det er sikkert og kan opbevares ligesom alle andre hårdt kogt æg.
Påskeæg

Ifølge USDA, sikkerhed overtrumfer tradition, og farvet påskeæg bør ikke udelades natten over i kurve eller venstre på jorden i mere end to timer i løbet et påskeæg jagt. Brød dekoreret med farvede æg bør heller ikke efterlades unrefrigerated i mere end to timer, og de skal spises inden for tre eller fire dage.
Advarsel

Hvis du er vil forlade hårdt kogte æg unrefrigerated i mere end et par timer, såsom for en ferie dekoration, markere dem på et ikke synligt måde, så du vil vide, er disse æg, der ikke er sikkert at spise.