Den mest almindelige årsag muffins er bitre har at gøre med leavener. Bagepulver, som er stærkt alkalisk, behov en sur bestanddel, såsom frugtpuré, farin eller kærnemælk, for at modvirke dens bitterhed. Uden en sur ingrediens, vil det ikke opløses fuldstændigt, og du måske bemærke en bitter, sæbevand smag. Dette kan også ske, hvis bagepulver ikke får blandet nok med andre ingredienser, eller hvis du bruger for meget. For at undgå dette problem ved at føje en sur bestanddel med bagepulver og bruge leavener angivet i opskriften. Bagepulver bruges oftere i muffins end bagepulver og er lidt mindre temperamentsfuld. Brug kun den mængde leavener angivet i opskriften - typisk omkring 1/4 tsk bagepulver eller 1 teskefuld bagepulver pr kop mel. Rør leavener i melet, før du tilføjer de våde ingredienser.
Frugt Factor

Andre ingredienser, såsom frugt eller frugtpuré, kan også forårsage bitterhed. For eksempel når du foretager bananer boller, du vil have bananer, der er meget moden og næsten sort. Hvis bananerne er begyndt at rådne, men kan de føje en bitter eller let yeasty smag til boller. Brug altid friske eller frosne frugt, der er af den bedste kvalitet. Kassér enhver frugt, der har tegn på mug. Bruge bananer, der er bløde og brune, men ikke siver væske. Hvis du kan lugte en bitter eller alkohol-lignende lugt, kaste dem ud.

Olier og Nødder

Olier og nødder kan gå harsk, hvilket kan forårsage bitterhed i boller. For at undgå dette problem, gemmer olier i et køligt, mørkt spisekammer eller køleskabet, og erstatte dem mindst en gang om året. Sarte olier, såsom hasselnød eller vindruekerneolie, ophold frisk kun omkring tre måneder, når de er åbnet. Lugte din olie, før du bruger det. En bitter, ubehagelig lugt indikerer olien er gået dårligt, og bør smides ud. Opbevar nødder i køleskabet i op til et år, eller fryseren i op til to år. Ved stuetemperatur, de bliver harsk i så lidt som fire måneder. Smag nødder før du føjer dem til boller, og kassér dem, hvis de smager bittert.
I ovnen

overcooking muffins kan forårsage bitterhed, selv om dette ikke vil være det eneste problem. Hvis boller kogt for længe, ​​kan de blive brændt, tør eller groft tekstureret. Ved tilberedning boller, Forvarm ovnen til 375 eller 400 grader Fahrenheit. Bag muffins på midten rack med timeren indstillet i fem minutter, før du tror boller vil ske. Pop en tandstikker i midten af ​​boller, når du tror, ​​de er færdig. Det bør komme ud med blot et par fugtige krummer. Reducer varmen ved 25 grader, hvis du bruger glas eller mørk metal Bageforme, eller hvis du har en konvektionsovn.