Der er mere end 600 forskellige arter af gær. Det er en levende organisme, der tilhører en gruppe af svampe og ganger hurtigt, især når det tilsættes til ingredienser, der indeholder sukker. Bagere anvender gær som hævemiddel til brød, for når det tilsættes med den rette kombination af ingredienser, udvider, hvilket får dejen til at stige. Gær kan være et biprodukt af øl og vin, og tidlige bagere lavet øl brød, ikke forstå den kemiske reaktion af gær i øllet.
Gær i Air

Gær forekommer naturligt i luften. Før fremstillingen af ​​kommercielle gær, bager venstre brøddej afsløret at stige, hvorved gæren i luften vil lande på den brøddej, resulterer i en gærende proces, hvilket førte brødet til at stige. Mens melet ikke oprindeligt indeholder gær, efter udsat for den fri luft, gær knyttet sig til melet i dejen.
Bakers Gær

Kommercielle producenter af gær tilbyde det i komprimerede kager, som kræver køling, og i en tør form, som har en længere holdbarhed og kræver ikke køling.
Flour

Fire er et pulver-lignende stof fremstillet af knuste korn, såsom hvede, ris eller rug. Den mest almindelige er hvedemel, en madlavning ingrediens bagere brug for at gøre brød, kager og som et fortykningsmiddel. Mel våd hvede danner en klæbrig substans kaldet gluten. Gluten kombineret med gær hjælper dejen til at hæve. Producenter tilbyder forskellige typer af mel, hver producerer varierende grader af gluten, såsom brød, mel, kage mel og alle formål mel. Brød mel formularer stærkere gluten, til at arbejde mere effektivt, når det anvendes med gær til at gøre gær-syret Brød.
Self-Rising Mel

Når du køber mel i supermarkedet er det muligt at købe selvhævende mel, der allerede mel blandet med et egaliseringsmiddel. I stedet for gær, selvhævende mel indeholder bagepulver og salt. Da gær er en levende organisme, hvis pakket i mel og venstre på hylden i supermarkedet, ville det i sidste ende dø.