Æg er en alsidig ingrediens, når det kommer til bagning. Selvom æg kan erstattes i en opskrift, er det vigtigt at vide, hvad rolle ægget spiller før at gøre det. Æg hjælpe bagt varer stiger, tilføre fugt eller tykkelse, binde ingredienserne sammen, holde tingene fra at falde fra hinanden i slutningen og endda give fedt. Typisk et æg tjener en eller to roller ad gangen, hvilket gør det lettere at udskifte, hvis nødvendigt. Nogle opskrifter kræver æggehvider, nogle for æggeblomme, nogle for hele æg.
Nå nye højder

Du kan bestemme, hvad ingrediens i opskriften vil gøre parabol stigning ved at lære, hvad hver enkelt ingrediens gør, og hvordan de arbejder sammen. Hvis din opskrift indeholder hovedsagelig tørre ingredienser, kan ægget være at tilføje fugt. Hvis din opskrift ikke indeholder andre hævemidler, men har sure ingredienser, chancerne er tilsættes æg til højde eller fluffiness. Hvis din opskrift har dog masser af fugt og indeholder hævemidler, men mangler et bindemiddel, så ægget er at hjælpe med at holde de øvrige ingredienser sammen. Din opskrift kan indeholde alle de ovennævnte og stadig beder om et æg; typisk betyder dette ægget er for både fugt og bindende.
Raising the Bagning Roof

Når din opskrift opfordrer til et æg til at hjælpe med at gøre det stige, kan det ikke udelades uden anvendelse af noget andet i stedet. Andre hævemidler omfatter bagepulver, bagepulver, gær, selvhævende mel og kommercielle æg udskiftninger. Disse ingredienser er ikke byttes ud 1 for 1, men snarere justeres eller tilføjet efter de øvrige ingredienser i opskriften. Bagepulver og bagepulver brug væske og varme, der skal aktiveres, og bagepulver kræver også en sur bestanddel. Gær hjælper husholdningsmaskiner stige ved hjælp af fermentering. Det har brug for fugt og et varmt miljø, hvor for at arbejde. Selvhævende mel indeholder bagepulver og salt til at hjælpe med at stige.
Flere Kurve

Hvis du ønsker at fjerne æg fra din opskrift og har opdaget det ikke nødvendige for at gøre den bagte god stigning, overveje subbing andre ingredienser til ægget. Når fugten er behov for en bagning opskrift, erstatte ægget med Mos banan, æblemos eller endda silke tofu. Ground hørfrø eller chiafrø, når det kombineres med varmt vand, vil skabe den gelatinøse konsistens er nødvendig for binding ingredienser.