Sigtning mel er simpelthen at sætte det gennem en finmasket si for at fjerne større partikler eller bryde sammenklumpede stykker op. At sigte mel, øse det i en sigte med en maskestørrelse bund og omrystes, indtil alt melet falder igennem. Mel kan sprede og være rodet, når det falder igennem og bør sigtes i en større skål, foretrække en, der kan holde hele sigten.
Lufte Mel

For mange opskrifter, der kræver sigtning det gør ikke meget af en forskel, hvis melet er sigtet eller ej. Sigtning mel vil indarbejde luft ind i mel og gøre det lysere. Bagt varer såsom kiks og kager kan drage fordel af sigtet mel, fordi væskerne tilføjede absorberes jævnt ved adskilte partikler af beluftet mel. Ved bagning cookies og brød, der allerede er ganske tæt, betyder sigtning ikke virkelig gøre en forskel i, hvordan de bagte varer kommer ud.
Blanding tørre ingredienser

Sifting er også anvendes i opskrifter at blande tørre ingredienser sammen. Hvis der er blot nogle få ingredienser sigtning måske ikke gøre meget af en forskel. En opskrift, der kræver en stor mængde mel, der skal sigtes med lidt sukker og salt vil sandsynligvis vise sig fint uden sigtning. Når meget fine pulvere som bagepulver og flormelis blandes med mel, kan sigtning være gavnligt at fordele ingredienserne sammen og undgå klumper af nogen ingrediens.
Nøjagtig måling

Opskrifter skelne mellem sigtning melet før eller efter målingen, fordi læsning vil være anderledes, når melet sigtes. Mel, der har lagt sig sammen og klumpet i en pose måler anderledes end sigtet mel. En kop mel, sigtet opfordrer til sigtning efter måling, mens en sigtet kop mel sigtet før måling. Den mest nøjagtige måling af mel er efter vægt.