Godt brød afhænger af samspillet af gær med proteiner i melet. Gær gør brød stige ved at fordøje sukker i dejen og gøre dem til kuldioxid gas. Proteinerne i melet danner lange, elastiske tråde kaldet gluten, når de er fugtige og æltet. Gluten fælder kuldioxid fra gær, danner mange tusinde små bobler i brødet. Når brødet bages, disse bobler ekspandere i ovnens varme og gøre brødet stige. Uanset om det stiger jævnt og smukt afhænger for en stor del på skorpen.
Det er vigtigt at være Crusty

uden for din brød vil altid danne en skorpe, når du bager dejen, men det vil ikke nødvendigvis være en god en. Når du ælte og forme dine brød, du trækker og strækker sine gluten tråde i en stram, symmetrisk struktur. Som brødet stiger, de strakte tråde give den sin pænt hvælvet form. Du kan støve skorpen med mel, frø eller flager af korn til et rustikt udseende, eller glasur det for en jævn glans. Æg er en af ​​de mest nyttige ingredienser til ruder dine brød.
Rise and Shine

Normalt vil skorpen af ​​din brød bage op til en mat, let gyldne finish. Du kan variere, at mål af børstning på en glasur, før den går ind i ovnen. En simpel glasur består af en æggehvide slået med en knivspids salt og en 1/2 tsk af koldt vand. Hvis du børster det på din brød før den er bagt, vil de færdige brød ikke være mørkere, men de vil have en glat, tiltalende glans. Brød glaseret med æggehvider kommer ud af ovnen med en blødere skorpe, så godt, hvilket gør det mere egnet til sandwich brød. Det er også en nyttig teknik til middag ruller, som er bedst, når blød.
Alt Der glimter, er guld

glans og blødhed af brød glaseret med æggehvider er tiltrækkende, men det gør ikke tilføje farve til Brødene. Til det, hele æg er en bedre løsning. En hele æg piskes med en skefuld vand vil glasur flere brød, hvilket giver dem en gylden-brun nuance, blød skorpe og lidt rigere smag. For især gyldne brød, især på søde eller rige ferie brød, børste brødene med pisket æggeblommer. Brød glaseret med mælk eller fløde er mindre gyldne men har en behagelig smag og brune lidt mere end brød glaseret med æggehvider.