Er gær det samme som selvhævende mel?

Gær og selvhævende mel er ikke det samme. Gær er en levende mikroorganisme, der bruges som hævemiddel i bagning. Det omdanner sukkeret i dejen til kuldioxidgas, som får dejen til at hæve. Selvhævende mel er en type mel, der allerede indeholder bagepulver, et kemisk hævemiddel. Bagepulver er en blanding af bagepulver og en eller flere syrer, såsom fløde af tandsten. Når bagepulver blandes med vand, reagerer syrerne med bagepulver og producerer kuldioxidgas. Denne gas får dejen til at hæve.

Selvhævende mel er praktisk at bruge, fordi det ikke kræver tilsætning af separat bagepulver. Det er dog vigtigt at bemærke, at selvhævende mel ikke er det samme som universalmel. All-purpose mel indeholder ikke bagepulver, så det skal tilsættes separat ved bagning.