Hvad menes der med isbad efter blanchering?

Et isbad er et koldt vandbad, der bruges til hurtigt at afkøle blancherede grøntsager. Blanchering er en proces, hvor grøntsager koges i varmt vand i en kort periode for at bevare deres farve, smag og næringsværdi. Efter blanchering nedsænkes grøntsagerne straks i et isbad for at stoppe tilberedningen og bevare deres sprødhed. Isbadet er også med til at fjerne overskudsvarmen fra grøntsagerne og forhindrer dem i at blive gennemstegte.