Hvorfor bruge salt i bagning?

* Forbedrer glutendannelse: Salt er med til at styrke gluten i mel, hvilket resulterer i en mere elastisk og sej konsistens i bagværk.

* Forbedrer smagen: Salt afbalancerer sødmen af ​​andre ingredienser og bringer smagen frem af andre ingredienser.

* Kontrollerer gæraktivitet: Salt kan bremse væksten af ​​gær, hvilket kan være nyttigt i opskrifter, der kræver en langsom hævning, såsom surdejsbrød.

* Hæmmer bakterievækst: Salt kan være med til at forhindre vækst af bakterier i bagværk, hvilket kan forlænge deres holdbarhed.

* Tilføjer farve: Salt kan hjælpe med at brune bagværk ved at fremme Maillard-reaktionen, som er en kemisk reaktion mellem aminosyrer og sukkerarter, der opstår, når maden opvarmes.