Hvordan undgår du, at marengs sprækker, når de bages?

- Mål ingredienserne nøjagtigt: Brug en køkkenvægt til at måle ingredienserne nøjagtigt, især æggehviderne. Enhver lille variation kan påvirke marengsens tekstur.

- Brug stuetemperatur æggehvider: Kolde æggehvider piskes ikke så godt som stuetemperatur. Så sørg for at tage æggene ud af køleskabet og lad dem komme til stuetemperatur i cirka 30 minutter, før de piskes.

- Tilsæt sukker gradvist: Når æggehviderne piskes, tilsættes sukkeret gradvist, en spiseskefuld ad gangen. Tilsætning af sukker på én gang kan få æggehviderne til at tømmes og blive flydende.

- Pisk æggehviderne, indtil der dannes stive toppe: Dette er nøglen til at få en stabil marengs, der ikke revner. Pisk æggehviderne, til de danner stive toppe, når piskeriset løftes ud af skålen.

- Vend forsigtigt de tørre ingredienser i: Når du har pisket æggehviderne, rør forsigtigt de tørre ingredienser i. Overblanding kan få marengsen til at tømmes og blive flydende.

- Brug pergamentpapir: Beklæd din bageplade med bagepapir for at forhindre, at marengsene klæber til pladen.

- Bag marengserne ved lav temperatur: Bag marengserne i en forvarmet ovn ved lav temperatur, omkring 200-225°F (100-110°C). Dette vil hjælpe med at forhindre dem i at revne.

- Lad være med at overbage marengserne: Marengs skal bages til de er tørre og faste at røre ved. Overbagning kan få dem til at revne og blive seje.

- Lad marengserne køle af i ovnen: Sluk for ovnen efter bagning og lad marengsene stå i ovnen med lågen lukket i cirka 15 minutter. Dette vil hjælpe dem med at tørre ud og sætte sig uden at revne.

- Opbevar marengsene i en lufttæt beholder: Opbevar marengsene i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 24 timer.