Vælg fast eller ekstra fast tofu til dampning og frysning, som enten holder sig godt i madlavning og konserveringen. Silken og mellemstore tofu er meget blødere og mere vanskeligt at håndtere og har en tendens til at falde fra hinanden, når dampet. Damp tofu ifølge opskriften og lad den køle lidt før frysning, så det er lettere at håndtere.
Frysning

Skær dampet tofu i stykker på størrelse du agter at bruge, da det er lettere at gøre dette, før frysning. Tøm tofu grundigt, så der ingen væske tilbage i eller på tofu og læg den i en fryser sikker taske, trykke ud af alt overskydende luft. Man kan også opbevare tofu i en fryser beholder så længe tofu ikke udsættes for luft inden i conrainer; ellers tofu kan få frostbrand. Du kan gemme tofu i fryseren i op til 5 måneder før optøning og genopvarmning.
Genopvarmning

Optøning dampet tofu, hvis det blev frosset i en hel blok af placere det i køleskab, indstillet til 40 grader Fahrenheit eller nedenfor, natten over. Frosne tofu, der er blevet hugget tidligere opbevaring kan opvarmes direkte. Sted i en varm pande og kog i 5 til 8 minutter, indtil brunet og opvarmet igennem, i en 350 F ovnen i 8 til 10 minutter, indtil varm, eller i mikrobølgeovnen, dækket, i 3 til 5 minutter. Tofu kan også dampes igen for 4 til 5 minutter, indtil varmet igennem.
Overvejelser

Dampning tofu tilføjer vand til bønner ostemasse, som det kokke. Når afrimning dampet tofu, der har været frosset, vil dette vand naturligt afløb fra. Men for at gøre det endnu spongier og lad det opsuge yderligere smag, presse overskydende vand enten ved at placere tofu mellem to plader, med den ene top vægtet eller mellem håndfladerne, anvender fast tryk med hænderne. Hvis dampning eller ulmende tofu for anden gang efter optøning, skal du bruge en aromatiseret væske, såsom bouillon eller vin, for tilsat smag.