Hvordan tilbereder du sydlige sorte øjenærter?

• 1 pund tørrede sortøjede ærter, sorteret og skyllet

• 6 kopper vand

• 1 skinkehase (valgfrit)

• 1/2 kop hakket løg

• 1/2 kop hakket selleri

• 1/2 kop hakket grøn peberfrugt

• 1 tsk salt

• 1/4 tsk sort peber

• 1/4 tsk cayennepeber

• 1 laurbærblad

Instruktioner:

1. I en stor gryde eller hollandsk ovn kombineres de sortøjede ærter, vand, skinkehock (hvis du bruger), løg, selleri, grøn peberfrugt, salt, sort peber, cayennepeber og laurbærblad.

2. Bring det i kog, reducer derefter varmen til lav og lad det simre i 1 1/2 til 2 timer, eller indtil de sortøjede ærter er møre.

3. Kassér skinkehase og laurbærblad.

4. Smag til med yderligere salt og peber efter smag.

5. Server varm med majsbrød, ris eller dine yndlingssider.

Tips:

• For at spare tid kan du bruge sortøjede ærter på dåse i stedet for tørrede ærter. Du skal blot dræne og skylle dåseærterne, inden du kommer dem i gryden.

• Hvis du ikke har en skinkehase, kan du bruge 1/2 pund røget bacon i stedet for.

• For en vegetarisk version af sydlige sorte ærter, udelad skinkehalede og bacon.

• Sorte øjenærter er en fantastisk kilde til protein, fibre og vitaminer. De er også en god kilde til antioxidanter, som kan hjælpe med at beskytte dine celler mod skader.