Nogle saucer adskille mere udpræget end andre. Mest bemærkelsesværdigt, saucer, at funktionen fedtstoffer som tunge fløde adskilt, fordi fedt ikke naturligt blandes med de øvrige ingredienser. Når du tilbereder dem sammen for at gøre din sauce, de emulgere; dette er, når en af ​​ingredienserne er opdelt i så fine molekyler, den er spredt over hele anden ingrediens. Modsætning ingredienser, der opløses fuldstændigt, såsom salt, fedt simpelthen bryde ud i små partikler. Over tid, finder de partikler hinanden igen, danner de store globs af separeret fedt i fløde sauce, der er blevet efterladt siddende.
Stabilisere dit Sauce

For at holde sauce fra adskille når du genopvarme det, forberede det med genopvarmning i tankerne. Når du først forberede sauce, starter ved at blande mel i med din smeltet smør. Dette tilføjer et bindemiddel til din sauce, kan gøre det tykkere, men vil også hjælpe med at forhindre ingredienserne fra adskillelse, især når de er genopvarmet. Du kan også eksperimentere med at tilføje mere af en emulgator såsom æg, eller mere væske, såsom vand eller vin, som udvander de fedtstoffer mere.
Timing og temperatur

Du kan holde nogen sauce fra adskille hvis du forberede det ordentligt. Generelt betyder dette fremstilling saucen tæt på servering tid. Uanset om du gør det fra bunden eller genopvarmning det, sauce skiller sig over tid. Tålmodighed er også afgørende for at forhindre sauce fra adskillelse, især når du genopvarmning; mens microwaving din sidesten sauce er den hurtigste måde at varme det op, vil det ikke gøre meget for at emulgere ingredienserne, der allerede adskilt. I stedet skal du bruge en langsommere, mere hands-on metode.
Keep It Together

Når du genopvarme din sauce, tage din tid ved at bruge en gryde over medium-lav varme. Piskeris saucen grundigt, både før du begynder at opvarme den, og som den opvarmer, at sikre, at fedtstoffer bryde op og kan emulgere igen. Tilsætning af mælk til saucen kan også gøre det glattere og mere cremet; i saucer såsom Alfredo, kan ingredienserne tykkere, da de adskilt, hvilket gør det vanskeligt at bryde dem fra hinanden uden at tilføje mere væske. Noncream saucer, såsom marinara, kræver typisk kun moderat omrøring, mens de reheat.