Når skære store grøntsager, såsom kål eller salat, kan det være bedst at bruge en stor kniv. Vægten af ​​bladet og gearing, du får fra at bruge en længere objekt hjælp til at skære igennem grøntsager, der ellers ville der skal saves igennem.

Mange store knive kommer nu med en savtakket kant, så de ikke behøver at skærpes. Dette er en fordel, men kan forlade savtak mærker på den vegetabilske.
Små Knive

Hvis du ønsker at skære noget lille, ligesom gulerødder eller bønner, en mindre bladet kniv kan være bedre, da det er mere egnet til jobbet. Hvis du skærer noget for en plade dekoration, mindre knive er bedst som de giver mulighed for større nøjagtighed.

Små knive også kan have savtakkede kanter, der bærer de samme fordele og ulemper, som de gør for store knive.

Keramiske Blades

Mange kokke har droppet de traditionelle metal skarpe knive til fordel for keramiske knive, da de ikke går stump eller rust. Disse kommer i mange forskellige størrelser, eller i sæt, og kan bruges til at skære rå grøntsager eller noget andet, du vil have dem til.
Food Blender

Blendere og fødevareproducenter har blevet meget populære og kommer med en række redskaber til at skære rå grøntsager. Disse vedhæftede filer kan indeholde et groft blenderkniv, en udskæring blad og et rivejern, så du kan skære op grøntsager i løbet af få sekunder.

Der er ingen specifikke klinger for specifikke grøntsager, men hver har dog det egen udskæring stil så det varierer mere om, hvad du vil gøre med grøntsagerne.
Mandolin

Dette kulinariske værktøj består af en flad plade med en hakke kniv fastgjort til det og er meget god til udskæring grøntsager meget tyndt. Det kan bruges til at skære agurk, kartofler eller enhver grøntsag du ønsker skæres til en ensartet tykkelse.

Billigere mandoliner har en vinge fastgjort i en specifik vinkel, men dyrere sorten har en justerbar kniv, så tykkelsen kan ændres, svarende til en kød udskæring maskine i en slagter.
Mezzaluna

Dette er et sæt af krumme parallelle klinger med to håndtag i hver ende af det kan være rokkede frem og tilbage til fint chop ting såsom urter og mindre grøntsager.