Kan man bruge rapsolie i stedet for afkortning?

Rapsolie og bagefedt tjener forskellige funktioner i bagning og madlavning og kan ikke bruges i flæng i alle situationer. Her er en sammenligning af deres egenskaber og hvornår hver skal bruges:

Afkortning:

- Fast ved stuetemperatur

- Fremstillet af vegetabilske olier, der er hydrogeneret for at give dem en solid konsistens

- Højt røgpunkt (omkring 375°F eller 190°C)

- Anvendes typisk til kager, tærtebunde, småkager og andre bagværk, hvor du ønsker en skællet eller smuldrende konsistens

Canolaolie:

- Væske ved stuetemperatur

- Ekstraheret fra rapsplantens frø

- Højt røgpunkt (omkring 450°F eller 230°C)

- Bruges almindeligvis til stegning, bagning og salatdressinger, hvor der er behov for en flydende olie

Hvornår skal du bruge rapsolie i stedet for afkortning:

- Når en opskrift kræver en flydende olie

- Når du vil undgå delvist hydrogenerede olier (transfedtsyrer)

- Ved stegning af fødevarer ved høje temperaturer

Hvornår skal man bruge shortening i stedet for rapsolie:

- Når en opskrift specifikt kræver afkortning

- Når du ønsker at opnå en skællende eller smuldrende konsistens i kager eller bagværk

- Når du laver tærtebunde eller andre retter, hvor du ønsker et solidt, brugbart fedtstof