For hurtig opvarmning og hurtig justeringer temperaturændringer, metal pander vise mere fleksibilitet end glas . Glas, dog varmer mere jævnt og ofte holder varmen længere end aluminium eller rustfrit stål.
Heat følsomhed

Strukturelle forskelle mellem metal og glas betyde, at metal pander tåler høje eller pludselige varme ændringer over en del af deres overflade som glas ikke kan. Dette gør et metal pan et bedre valg, hvis din opskrift indebærer direkte varme fra komfur brænder for at svitse stegen først eller lave en sovs bagefter, eller fra slagtekyllinger, for ekstra bruning. Pludselige eller delvise overflade temperaturændringer også styre, hvordan du tilføjer ingredienserne til en stege under tilberedningen. Tilføjelse kolde væsker eller faste stoffer til et glas gryde kan chokere overfladen, hvilket resulterer i revner eller brud. Når tilberedningen er begyndt, varme ingredienser, før du sender dem i gryden.
Reaktivitet

Hvis du er bekymret for reaktioner mellem opskrift ingredienser og din bradepande, glas er dit bedste valg. Metal pander, gennem misfarvning og til tider en ændring i smag, kan vise kemiske interaktioner mellem syrer i fødevarer og madlavning fartøjer. For at undgå mulige reaktioner, kan retter som citrus kylling eller vin-braiseret oksekød steges i glas.
Vægt

Selvom støbejern og keramik-coatede metal kan være sværvægterne i roaster pander, glas pander er ofte tungere end deres aluminium eller rustfrit stål modparter. Faktor i den mulige vægt af stegen, når de vurderer, hvor let et glas eller metal pan vil være at håndtere.
Størrelse

Glas bagning pander tilbyder en bred vifte af størrelser til små stege, som en svinemørbrad, oksekød eye-runde eller lille ristning kylling. Større størrelser er dog cirka 5 Potter i kapaciteten, med dimensioner på ca. 11 inches i bredden og 17 inches i længden. God ristning afhænger god luftcirkulation omkring kødet, og din pande bør tilbyde en margin på 1 til 2 inches på alle sider for at sikre en grundig bruning og endda madlavning. Metal pander kan tilbyde flere muligheder, især for bredt strålede kalkuner eller ikke-udbenede stege. Vælg glas som din go-to for små-familie stege.