Hvordan kan en kok identificere potentiel fødevaresikkerhedsrisiko med lager?

* Lagerbeholdningen skal afkøles hurtigt fra 60°C (140°F) til 4°C (40°F) inden for to timer og derefter holdes ved eller under 4°C (40°F).

* Lager, der ikke afkøles hurtigt, kan komme ind i temperaturfarezonen, hvor bakterier kan formere sig hurtigt.

2) Krydskontaminering

* Råt kød, fjerkræ og fisk og skaldyr kan forurene lager, hvis de ikke håndteres korrekt.

* For at forhindre krydskontaminering skal du altid koge råt kød, fjerkræ og fisk og skaldyr grundigt, før du tilføjer dem til lager.

* Sørg også for at bruge separate skærebrætter og redskaber til rå og kogte fødevarer.

3) Forkert opbevaring

* Lager skal opbevares i tildækkede beholdere i køleskabet.

* Lager bør ikke opbevares i mere end fem dage.

4) Utilstrækkelig madlavning

* Bouillon skal koges i mindst 30 minutter.

* Dette vil hjælpe med at dræbe eventuelle skadelige bakterier, der måtte være til stede.

5) Brug af forurenede ingredienser

* Sørg for kun at bruge friske, rene ingredienser, når du laver bouillon.

* Undgå at bruge ingredienser, der har overskredet deres udløbsdato.

6) Følger ikke retningslinjerne for fødevaresikkerhed

* Følg altid retningslinjerne for fødevaresikkerhed ved fremstilling og håndtering af lager.

* Disse retningslinjer kan hjælpe med at forebygge fødevarebåren sygdom.

Her er nogle yderligere tips til at identificere potentielle fødevaresikkerhedsrisici med lager:

* Når du laver bouillon, skal du altid starte med koldt vand. Dette vil være med til at forhindre bouillonen i at koge over.

* Tilsæt ikke salt til bouillon, før det er færdiglavet. Salt kan få bouillonen til at koge over.

* Hvis du bruger en trykkoger til at lave bouillon, skal du sørge for at følge producentens instruktioner nøje.

* Når du genopvarmer bouillon, skal du sørge for at bringe den i kog. Dette vil hjælpe med at dræbe eventuelle skadelige bakterier.

Ved at følge disse tips kan du være med til at sikre, at din bestand er sikker at spise.