Kulinariske traditioner som irsk, italiensk og østeuropæiske, som omfatter opskrifter til kål gryderetter, har tendens til at indarbejde kål, der er blevet kogt, indtil det er meget blød. Kål i gryderetter bør kvarte og derefter skåret i 1/4-inch til 1-tommer stykker, og derefter koges møre, men ikke længe nok til at Kog og tage på en sulfurous smag. Det kan tage op til 30 minutter for kål til at lave mad fuldt ud i en gryderet, så det bør tilføjes efter at kødet er kogt i et stykke tid, og før du tilføjer hurtigere madlavning grøntsager såsom grønne bønner og squash.

Wilting Kål

Kål kan visne, eller kogte meget let, så det bevarer sin søde, nøddeagtige smag og meget af sin sprøde konsistens. Det tager kun et par minutter at visne kål i en sauterpande, selv om nogle mennesker foretrækker kål mere fuldstændigt visnet, især hvis de er vokset op med traditionelle irske eller østeuropæiske køkkener. Jo mindre du klippe dine kål stykker, jo mere fuldstændigt de vil lave mad. Kål kan også visne i et par minutter i en damper.
Stuffed Kål

De fleksible yderste blade anvendes i fyldte kål bør blancheres i kogende vand for at blødgøre dem, før de kål ruller samles. Denne forkogning gør kålblade fleksibelt, så de let rulles, og det forkorter bagetid kræves yderligere blødgøre kål når valserne er samlet. Når kød, korn og grøntsager i Kåldolmer fyldning er fuldt kogt før rullerne er samlet, bageprocessen bare har fuldt mør kål. Det tager normalt 45 minutter til en time i en overdækket gryde i en 375 graders Fahrenheit ovn
Raw Kål

Kål behøver ikke at blive kogt på alle:. Rå kål gør en flavorful og sprød base for slaws og kål salater. Krydret med frisk lime og en smule salt, det giver en forfriskende topping for tacos, pupusas og tostadas. Sauerkraut og kim chi er gæret, ubehandlede kål retter, der bruger gavnlige bakterier til at blødgøre kål og ændre sin smag.