Den type laks påvirker dybde af smag og fattiness af røget art. Laks fra Europa og det østlige USA, kendt som atlanterhavslaks, er den mest værdsatte type, fordi den indeholder høje niveauer af olie. Pacific laks - som Chinook og sockeye - har mindre fedt end sin atlantiske modstykke. Dette giver det mindre af den luksuriøse, fløjlsagtig konsistens der kendetegner Atlantic røget laks.
Hærdning Ingredienser

De ingredienser, der anvendes til at helbrede de laks, som er en af ​​de første skridt i at gøre røget laks, bestemmer dens smag. I sin mest basale form, hærdning involverer påføring salt til fisken til at tørre det ud, som hjælper med at forhindre bakterier i at vokse. Dry-hærdning kræver salt skal gnides på hver fisk, som er relativt arbejdskrævende. Laks kan også hærdes ved opblødning det i en saltlage - en opløsning af salt og vand. Dette giver typisk fisken en mere salt smag og fortynder laks smag lidt. Tilsætningsstoffer som sukker, hvilket giver røget laks en subtil sødme, eller urter påvirker også smagen.
Flavorful Woods

En anden væsentlig smag faktor er den type træ, der anvendes at ryge laks. Frugt træsorter, såsom æble eller kirsebær, indgyde laks med en let sødme og en let røget smag. Træ fra møtrik-bærende træer, såsom butternut eller valnød, har en stærkere røget smag. Løvtræer, såsom eg og hickory, har nogle af de stærkeste, dybeste røgaromaer. En blanding af skov giver røget laks producenter til at skabe komplekse og intense smag.
Serveringsforslag

Flødeost og røget laks er en traditionel parring, men andre muligheder er lige lækker. & Quot; The Flavor Bible & quot; anbefaler kombinationer såsom pumpernickel brød, creme fraiche og purløg; peberrod mynte og agurk; eller røræg, kartofler og purløg. Pynt røget laks forretter med frisk citrus saft og citronskal, Dijon sennep, løg, frisk ingefær, sort peber, radiser eller eddike.