Sådan Kan Peaches uden brug af en Canner

Canning er en nyttig metode til at bevare frisk frugt, som giver dig mulighed for at nyde frugten peak-sæsonen smag godt efter sæsonen er gået. Nogle frugter er bedre egnet til konservering end andre. For eksempel jordbær bevarer deres smag, men deres delikate konsistens er kompromitteret. Ferskner, på den anden side, er perfekt egnet til konservering takket være deres fast kød og modstandsdygtighed over for varme. De er bedst pakket varmt i sukkerlage eller lys frugtsaft, og kan sikkert dåse i enhver stor gryde, hvis du ikke ejer en Canner.
Hvad du har brug
Stor pot
Bowl
Isvand
skrælle kniv
Sukker
steriliseret sylteglas og låg
Steriliseret slev
Ascorbinsyre (C-vitamin)
Wire rack eller bordskåner
Canning tragt (valgfrit )
Forberedelse

1. Bring en stor gryde med vand til en rullende kog. Sæt en skål med isvand i nærheden. Arbejde i små partier, slip ferskner i det kogende vand i 30 til 60 sekunder for at løsne deres skind. Drop de blancherede ferskner i isvand straks at stoppe tilberedningen.
   

2. Gentag indtil alle ferskner er blevet skoldet. Hæld vandet fra ferskner og gnid skind off, med spidsen af ​​en skrælle kniv hvis det er nødvendigt for alle små områder, der er tilbageholdende med at skalle af.
   

3. Kog en lys eller medium sirup af 2 eller 3 kopper sukker henholdsvis pr 6 kopper vand. Heavy sirup vil gøre ferskner flyde, udsætte dem for luft og forårsage misfarvning.
   

4. Halver fersknerne og fjern pitten. Skær nogle eller alle de ferskner, hvis det ønskes. Tilsæt ferskner til kogende sirup, og lad det simre dem i fem minutter.
   

5. Pak ferskner løst i steriliserede sylteglas. En konservesindustrien tragt gør dette lettere, men det kan gøres med en støbeske. For at forhindre brunfarvning, drys 1/2 tsk. af ascorbinsyre (C-vitamin) i hver krukke.
   

6. Dæk ferskner med resten af ​​den varme sirup, efterlader 1 tomme plads i toppen af ​​hver krukke. Placer en steriliseret låg på hver krukke, og spænd så meget som muligt med håndkraft.
   Canning
   

   1. Vælg en gryde, der kan rumme en rist eller bordskåner i bunden med minimal plads mellem tandstangen og kanterne. Det er vigtigt for rack eller bordskåner til at holde krukker oprejst, mens de er behandlet.
      

   2. Fyld potten halvt op med varmt vand fra hanen. Placer den på komfuret, og drej din brænder til medium-høj. Når vandet er mindst 180 grader Fahrenheit, indlæse glassene i puljen. Hvis der ikke er nok vand til at dække dem helt til en dybde på 1 eller 2 inches, tilføje mere kogende vand til puljen.
      

   3. Bring gryden til en fuld kog. Begynd timing, så snart vandet koger, og holde vandet ved en fuld kog under hele forarbejdningsprocessen. Pint krukker af ferskner vil kræve 20 minutter ved havets overflade, og kvart krukker kræver 25 minutter.
      

   4. Sluk for varmen i slutningen af ​​din behandlingstid. Fjern glassene fra puljen, og lad dem køle i en varm, trækfrit sted, indtil de når stuetemperatur.
      

   5. Test krukker for at sikre, at de har lukket korrekt ved at trykke på midten af ​​hvert låg med fingeren. Hvis låget er konkave og ikke bøjes, når du trykker på den, har du en god tætning. Hvis låget spænder og bounces tilbage, har krukken ikke forsegle. Ferskner kan være nedkølet og spist, eller du kan re-proces krukken med en frisk låg. Hvis det stadig ikke forsegle, spise ferskner og kassér krukken.
      

   6. Opbevar krukker i et køligt, mørkt sted, hvor temperaturen forbliver rimeligt konsistent. Kassér alle krukker, der mister deres segl, udvikle skimmel eller boble og gære.