Sådan Pickle Chillies i Eddike (10 trin)

For mange kokke og gartnere, bevare sommerens chili peber i eddike er en årlig ritual, som giver en tangy og spicy krydderi for de kommende måneder. Chilipeber, selvom de sikkert har nogle surhed af deres egne, ikke har nok til at være sikkert dåse uden brug af en relativt dyr tryk Canner. Ved bejdsning chili peber i eddike, hjemmegående hæve peber 'surhedsgrad nok til at bruge den simplere vandbad forskellige Canner.
Hvad du har brug
£ 9. friske, lydefri chili peber
9 1, nr. sylteglas og låg, steriliseret
Engangs køkken handsker
Papir håndklæder
Skillet, slagtekyllinger eller gas grill
Bowl
Plastfolie wrap
Stor pot
Bejdsning Løsning:
5 kopper hvid eddike
1 kop vand
1 eller 2 fed hvidløg
2 spsk. sukker
4 tsk. grove, ikke-tilsat jod salt
Knuste sorte peberkorn, spidskommen, koriander eller anden valgfri aromaer
Vandbad Canner
Valg og Forberedelse af Peppers

1. Vælg dine peberfrugter omhyggeligt. Enhver sort af chili kan bejdses, separat eller blandet, men de skal alle være af meget høj kvalitet. Vælg faste, blanke peberfrugter med ingen synlige pletter eller skader. De bør ikke være krøllede eller gummiagtig. Du har brug for ca. 1 £. af peber til hver pint krukke, så £ 9. rumme en fuld Canner belastning.
   

2. Bær engangs køkken handsker på alle tidspunkter, når du håndterer chili peber. Det aktive stof, capsaicin, kan forårsage hudirritation for nogle mennesker, og er yderst smertefuldt, hvis nogen får på membraner i øjne eller næse.
   

3. Char peber 'skind i en varm stegepande , under slagtekyllinger eller på en gasgrill udendørs. Peberfrugterne vil frigive en potent røg, så udendørs er at foretrække. Placer forbrændte peberfrugter i en stor skål. Dæk skålen med plastfolie wrap, og lad peber til damp i 5 til 10 minutter.
   

4. Fjern de forbrændte skind ved at gnide dem ud, som du skylle peberfrugter under koldt vand. Slice store chili, hvis det ønskes, eller halvere og kvart dem. Skær en slids i siden af ​​mindre chilier at tillade lage saft indeni. Fjern kernerne, hvis du ønsker det, for en mildere smag.
   Bejdsning og Canning
   

   1. Kog en stor gryde med vand. Du skal bruge dette til at fylde Canner, så det ikke tager så lang tid at komme i kog, når forarbejdningsprocessen er i gang.
      

   2. Simmer fem kopper hvid eddike i en gryde med en kop vand, 1 eller 2 fed hvidløg, 2 spsk. sukker, 4 tsk. af ikke-tilsat jod groft bejdsning salt og de valgfri aromaer af dit valg. Kog eddike blanding i 10 minutter, derefter stamme at fjerne hvidløg og eventuelle ekstra aromaer.
      

   3. Udfyld steriliserede sylteglas løst med peberfrugter, så eddike kan cirkulere frit omkring dem. Fyld krukkerne med den varme eddike opløsning, der forlader 1/2 inch af clearance eller headspace, i toppen. Skru steriliserede låg på, fingrene men ingen strammere.
      

   4. Fyld Canner kurv med krukker, og fyld Canner med den forvarmede vand, indtil krukkerne er neddykket til en dybde på 1 eller 2 inches.
      

   5. Bring i kog, og behandle pint krukker for en fuld 10 minutter fra det tidspunkt, hvor vandet når en fuld rullende kog.
      

   6. Fjern de forarbejdede krukker fra Canner, og sæt dem i et varmt sted at køle langsomt. Når de er ved stuetemperatur, trykke ned på låget af hvert glas for at sikre denne lukket korrekt. Hvis låget spænder og springer tilbage, så krukken ikke forsegle korrekt. Køleskab med det samme, og kassér krukken, når du har spist peber.