Hvordan laver Pineapple Extract

Alkohol ekstraktioner giver den enkleste måde at destillere næsten enhver frugt til sin essens - men ananas er ikke bare en hvilken som helst frugt. Ananas indeholder bromelain, en protease tenderizer. Normalt en lille bromelain er ikke et problem - det virker vidundere på hårde kød - men i dej og lagkager, det nedbryder gluten nødvendig for struktur og styrke. Bromelain gør det samme for gelatine, dreje den til væske. Dette er grunden til konserves er nogle gange bedre end friske:. Under konservering, er bromelain ødelagt, hvilket gør ekstraktet du opretter fra det sikkert til brug i bagværk og desserter
hvad du har brug
Dåse ananas i juice eller vand
1/2-pint krukke
Klar spiritus, 190 proof, 151 beviser eller 100 proof
Strainer
ostelærred
Instruktioner

1. Si saften eller vand fra ananas stykker ved at hælde dåse ananas i en si. Lad ananas afløb for et par minutter.
   

2. Fyld en 1/2-pint krukke halvt fuld af drænede ananas stykker. Hæld alkohol over ananas til at dække.
   

3. Seal krukken og sæt den i direkte sollys, ideelt i et skab. Lad ananas sidde i 6 timer, hvis du brugte 190-bevis alkohol; 24 timer, hvis du har brugt 151 proof; og to til tre dage, hvis du har brugt 100 bevis.
   

4. Ryst krukken hver par timer. Dyp en ske i ekstraktet efter den anbefalede tid for alkohol du brugte - ryst det overskydende ekstrakt ned i glasset - og smag. Lad ananas sidde et par timer, hvis du ønsker en stærkere smag.
   

5. Linje en chinois eller finmasket sigte med to eller tre lag af ostelærred. Sæt sien over en skål. Hæld ananas og ekstraktet i sien.
   

6. Tryk ananas faste stoffer med bagsiden af ​​en ske. Overfør ekstraktet i skålen til en mørk-farvet glaskrukke med en pipette. Opbevar ekstrakt i et skab op til et år for de mest styrke.