Yoghurt er væsentlige opvarmet mælk med Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus tilføjet. Under fermenteringsprocessen, disse gode bakterier konvertere pasteuriseret mælk til yoghurt. Mælken er normalt pasteuriseret for at forhindre skadelige bakterier i at vokse.
Refrigeration

Yoghurt, som et mejeriprodukt, kan ødelægge hurtigt, hvis det ikke er korrekt opbevaret. Bakterier vokser ved stuetemperatur og yoghurt skal forblive afkølet ved temperaturer i mellem 34-40 grader. Hvis holdes tæt dækket det bør forblive godt for op til 10 dage. Efter åbning bør det bruges inden for tre til fire dage.
Udløbsdato

Yoghurt sælges med en udløbsdato, eller en "sælge ved" dato. Bør tages hensyn til disse datoer. Aldrig købe yoghurt, der er forbi udløbsdatoen. Den "sælge ved" dato angiver den dag, hvor den skal forlade butikken. Det vil være godt for endnu syv dage, hvis holdes nedkølet.