Baby roer og rødbeder, der måler mindre end 2 1/2 inches lang arbejde bedst for bejdsning. Du kan lage store modne roer, men de har en earthiness endda eddike kan ikke overvinde, og du kan smage det efter bejdsning. Rigelige og billige, rødbeder er synonyme med bejdsning, men du kan vælge fra andre sorter. Gule roer, hvide roer og Chioggia, eller slik-stribede rødbeder, alle lage det samme som rødbeder, men de kvaliteter, der adskiller dem fra almindelige roer - sødme og tekstur - vild i bejdsning proces. For en levende krukke med syltede rødbeder, brug lige dele Chioggia, røde og gule rødbeder, eller lage et parti af gule og røde rødbeder; den visuelle appel retfærdiggør de ekstra par dollars du bruger.
Vælge Krydderier

Urter og krydderier gøre mere end tilføje aroma og smag til syltede rødbeder. Bejdsning krydderier forhindrer godartede mikroorganismer fra at oprette butik i krukkerne, indtil de finder en måde at tilpasse sig til noget virulente. Mikroorganismer er næsten uovervindelig; de tilpasser godt og trives i sure miljøer, men de hader visse krydderier. Kanelstænger, sennepsfrø og nelliker har de mest antimikrobielle egenskaber, med laurbærblade, allehånde, korianderfrø, kommen frø, hvidløg, salvie, timian og rosmarin kommer sekund. Mix og match din egen kombination af bejdsning krydderier til at sætte din underskrift på dine syltede rødbeder eller bruge en forberedt mix; begge har samme virkning.
Prepping

Få roerne arbejder på komfuret, mens du bygge bejdsning saltlage. Trim roeblade til 1/2 tommer og rengør roerne under koldt rindende vand med fingrene; småkoge roerne mørt, cirka 30 minutter. Dræne kogevandet og køre koldt vand over roerne indtil de køle ned, omkring 10 til 15 minutter. Skub skind af og skær rødbeder i 1/4-inch tykke skiver. Pack roerne i en ren og steriliseret konserves krukke, forlader omkring 1 1/2 inches af headspace. Arbejde over en skål for at forhindre pletter på dit arbejde overflade.
Bejdsning

Du skal have en 4-2-1 forhold mellem eddike til vand til sukker til en grundlæggende brine . En 4-2-1-forholdet har surhedsgraden er nødvendig for at bevare; noget mindre surt er ikke stærk nok til at afværge de nasties, der forårsager fødevarebårne sygdomme.

Du kan bruge enhver eddike du kan lide: rødvin, cider, hvidvin og hvid destilleret alle arbejde. Tilsæt urter og krydderier af valg til saltlage og bringe alt i kog. Tag gryden fra varmen og hæld lagen over roer. Lad roerne afkøle og forsegle krukker, derefter sætte dem i køleskabet i 4 til 7 dage for at udvikle deres smag. Du kan gemme syltede roer op til 3 måneder i køleskabet i en lufttæt beholder eller krukke. Ved længere tids opbevaring, proces krukker i et kogende vand Canner.