Fatback er taget fra den øverste del af bagsiden af ​​svinekød, mellem huden og lænd. Dette skaber en stor strimmel, der er stort set blottet for kød. Det kaldes et hårdt fedtstof. Salt svinekød kommer fra begge sider samt maven af ​​svinekød og under huden og generelt har nogle af de vedlagte kød.
Forberedelse

Salt svinekød er forberedt på samme måde, det er navngivet, med salt. Hærdet gennem en saltning proces, kan svinekød være fede eller magre, og mens det synes meget ligesom bacon, er det ikke kogt på samme måde. Fatback kan bruges som kilde til salt svinekød, men det er den friske version. Fatback er den grundlæggende snit og ikke behandles på nogen måde.
Taste of

Fatback har en generelt kedelig, cremet smag og cremet konsistens. Dette øger opskrifter og bearbejder det bruges i, såsom at skabe cremethed af pate. Modsætning fatback, salt svinekød er fuld af smag på grund af den måde, det er blevet behandlet. Meget salt, blev det brugt i rationer historisk på grund af sin spiselighed og evne til at blive holdt i lange tider.
Usage

Salt svinekød bruges til at tilføje smag til traditionelle Amerikanske retter, herunder baked beans. Det er generelt koges inden brug. Fatback er ophavsmand til salt flæsk og bacon, en bestemt slags, der ikke har nogen skeletmuskulatur. Det anvendes også som et fedtstof og også i pølser. Fatback bruges også i charcuterivarer og hjælper med at forberede en række kød.