Ginger, der er blevet tørret og formalet til et pulver kan købes i krydderiet midtergang af ethvert supermarked. Selv om det ikke har samme spiciness at frisk ingefær gør den underliggende smag er den samme. Ved udskiftning frisk ingefær med stødt ingefær i en opskrift, tilføjer en lille knivspids cayennepeber sammen med jorden ingefær tilføjer spiciness, der mangler. Frisk ingefær er ikke altid en god erstatning for stødt ingefær, grundet dens væskeindhold og spiciness. Stødt ingefær er en nødvendighed i desserter som æble og græskar pie.

Typer

Også kendt som blå ingefær, galangal er en rod fra samme familie som almindelig ingefær. Det ligner en krydsning mellem ingefær og en hvid radise eller pastinak, men det er meget sværere end ingefær; men når revet, teksturen er temmelig ens. Galangal er meget udbredt i thailandske og indonesiske køkken. Dens smag er ikke ligefrem ligesom ingefær, men det har nogle af de samme eksotiske flair. Brug af galangarod i kombination med stødt ingefær som en frisk ingefær erstatte udbytter flere ingefær-lignende resultater.

Typer

Ginger, der er blevet kogt og marineret i en sukkersirup er kendt som konserveret ingefær. Dens smag er meget sødere og mildere end frisk ingefær, så det er virkelig kun egnet til brug i desserter eller andre søde retter. Konserveret ingefær anvendes bredt i asiatiske og mellemøstlige madlavning. Der er også en saltet række bevarede ingefær, som primært findes på kinesiske specialbutikker. Denne type af ingefær er både salt og sødt - det kan bruges som en erstatning for almindelig ingefær, men kun i retter, hvor der ønskes både salt og sødt

Typer

Ginger, der er blevet kogt i en sød sirup, derefter coatet med sukker og tørret, er kendt som krystalliseret eller kandiserede ingefær. Det gør bevare nogle af dens naturlige krydret ingefær smag, men det er ekstremt sød og bør kun anvendes i desserter eller spises som en slik.

Typer

En sushi bar standby, syltede ingefær bevarer frisk ingefær unikke krydret smag. Men den løsning, der anvendes til bejdsning tilføjer en særskilt tang og sødme, at frisk ingefær ikke har. Syltede ingefær kan bruges som en erstatning for frisk ingefær i nogle asiatiske opskrifter, men være forberedt på det tangy syltede smag til at komme igennem, og bruge det sparsomt, så det ikke overvælde andre varianter.