En dråbe eddike vil flyde og spredes ud, men en vegetabilsk olie danner perler, er dette bevis på?

Overfladespænding er en væskes tendens til at modstå en stigning i dens overfladeareal. Det er forårsaget af tiltrækningskræfterne mellem væskens molekyler. I tilfælde af eddike bliver molekylerne stærkt tiltrukket af hinanden, hvilket får væsken til at danne en dråbe og modstå at sprede sig. Ved vegetabilsk olie bliver molekylerne ikke så stærkt tiltrukket af hinanden, hvilket får væsken til at danne perler og ikke spredes ud.

Overfladespændingen af ​​en væske påvirkes af flere faktorer, herunder temperatur, tryk og sammensætning. For eksempel reducerer en væskes temperatur dens overfladespænding. Dette er grunden til, at en dråbe vand spreder sig mere på en varmeplade end på en kold overflade. Forøgelse af trykket af en væske øger også dens overfladespænding. Dette er grunden til, at en dråbe vand vil danne en højere perle på overfladen af ​​en sø end på overfladen af ​​et glas vand. Endelig påvirker sammensætningen af ​​en væske dens overfladespænding. Dette er grunden til, at en dråbe eddike vil danne en anden formet perle end en dråbe vegetabilsk olie.