Hvad sker der, når en varm peber er på køl?

Når en varm peber er nedkølet, bliver capsaicinen, som er den forbindelse, der giver chilipeberne deres skarphed, mindre opløselig. Det betyder, at peberen vil føles mindre krydret, når den spises. Derudover kan den kolde temperatur få peberen til at miste noget af sin smag og næringsstoffer. Af disse grunde anbefales det generelt at opbevare peberfrugter ved stuetemperatur.