Hjælp æggene holde mere luft ved opvarmning dem, før at slå dem for kagen. Pisk æggehvider og 2 spsk. af sukker fra kagen opskrift i toppen af ​​en dobbelt kedel i løbet ulmende vand. Hold æggehvider og sukker bevægelse, så du varme æggene for at forhindre madlavning dem. Brug opvarmede æggehvider og sukker som anvist at bruge æggehvider i din opskrift.
Beating Æg

I stedet for at slå æggene hele, adskille de hvide fra æggeblommer. Pisk æggeblommer med sukker til op til fem minutter, eller indtil den slagne blandingen falder fra piskeriset i tykke bånd. Energisk slog æggehviderne i en separat, metalbeholder uden fedt eller æggeblommer i de hvide. Fedtstoffer vil forhindre æggehviderne fra korrekt at slå.
Folding

Klap forsigtigt de piskede æggeblommer i tredjedele ind i de piskede æggehvider. Indarbejde små mængder af æggeblommer holder æggehviderne fra tømning og kagen falder. Brug ikke en elektrisk mixer til at folde ingredienserne sammen; vælge en spatel eller store piskeris i stedet. Bring spatel under bunden af ​​æggehviderne til at løfte de hvide over tilføjede æggeblommer. Forventer nogle striber i den foldede blanding.

Ingredienser

Brug kage eller wienerbrød mel i stedet for alle formål mel. Kagen mel har en lighter tekstur og vil ikke veje ned kagen. Sigt de tørre ingredienser til at holde kagen let og luftigt og undgå sammenbrud. Hvis din opskrift er en amerikansk sandkage hjælp bagepulver, brug kun det beløb er anført i opskriften og ikke blive fristet til at tilføje mere. Smagsstoffer uddrag bør kun tilføjes efter at slå æggene for at sikre æggene får nok luft indarbejdet i dem.
Bagning Pander

Du må ikke smøre en stor gryde til at bage dit sandkage. De ungreased sider tillader fedtfattig kage at klamre sig til siderne, hjælper det til at opretholde sin steget størrelse i ovnen. Brug et rør gryde med en aftagelig bund til at bage kagen. Kig efter disse som rør pander eller engel mad kage pander. Den centrale rør leder varme til midten af ​​kagen, madlavning kagen i hele. En ujævnt opvarmet kage sandsynligvis falde. For at gøre roll kager, såsom gelé ruller eller schweiziske ruller, bruge en lavvandet gelé roll pan. Den 1-tommers dybde sikrer hele kagen bager igennem. Grease kun bunden af ​​en Jelly Roll gryde eller linje det med pergament papir nemmere slippe af sandkage.