Hvad sker der, hvis kagen udsættes for kølig luft, før den hærder?

Når kagedejen udsættes for kølig luft før hærdning, kan det få kagen til at synke i midten og udvikle en skorpe på toppen. Det skyldes, at den kølige luft får dejen til at afkøle og sætte sig hurtigt på ydersiden, mens indersiden forbliver flydende og fortsætter med at hæve. Efterhånden som indersiden af ​​kagen hæver, skubber den skorpen op på toppen, hvilket får kagen til at synke i midten.

For at forhindre dette er det vigtigt at bage kager i en forvarmet ovn og undgå at åbne ovnlågen under bagningen. Dette vil være med til at sikre, at kagen koges jævnt og ikke synker.