Enkel sirup er go-to glasur. når du har brug for at tilføje en blank glans til frugt med næsten ingen påviselig ændring i tekstur. Simple sirup fungerer med nogen frugt, blød eller fast, stor eller lille. Brug den med frugt toppings, såsom hvad du måske bruge på cheesecake. Heat lige dele vand og hvid melis over medium varme. Rør sirup, indtil sukkeret er opløst, og bringe det i kog. Indstil varmen til lav, så snart siruppen begynder at koge og koge det i 15 minutter. Tag glasuren ud af ovnen og lad den afkøle. Placer frugt i en skål og hæld glasuren over det, omrøring forsigtigt til pels. Spred glaseret frugt at sætte i et par minutter på en rist eller et ark pan.
Candy Glaze

Candy glasurer køle af til en tynd, sprød belægning. Candy glasurer kræver krævende opmærksom på sikkerheden - hot sukker forårsager meget alvorlige forbrændinger. Hold to store skåle af isvand ved siden af ​​komfuret: en til at kaste din hånd i, hvis du kommer i kontakt med smeltet sukker og den anden til at sidde puljen af ​​slik i efter den når den hårde crack fase. Moderat fast til firma frugter, såsom jordbær, æbler og tørrede frugter, fungerer bedst med en hårdt slik glasur. Spyd frugten du ønsker at glasur med et træ spyd, før du begynder.

Føj 2 dele sukker, 1 del vand og 1/2 del majssirup til en tung bund gryde, og vedlægge en slik termometer til det. Bestanddelene skal nå mindst halvvejs op ad siderne af puljen for at give tilstrækkelig dybde til at dyppe frugten. Varm sukker blanding over medium varme under omrøring, indtil den er opløst. Når glasuren når hårdt crack etape - mellem 300 og 320 F - sæt den i skålen med isvand. Dyp skewered frugt i glasuren, så snart det stopper boblende og placere den på den olieret rist eller plade gryde. Vent cirka 30 minutter til candy at indstille.
Gelatine-Based Glaze

En gelatine-baserede glasur har den usædvanlige glans af hårdt slik glasur uden stykket og supplerer alle frugter. Drys en pakke unflavored gelatine i 1/4 kop koldt vand i en skål og lad det stå i et minut til at blomstre. Tilføj 1/4 kop kogende vand og rør indtil gelatine opløst. Hvis du ønsker en sødet glasur, tilsæt 1 spsk sukker. Dyp frugten i glasuren og sæt den på et ark pan. Chill frugten i fryseren indtil glasur sæt, cirka 15 minutter. Hvis du vil have endnu et lag af glasur, varme gelatine i en dobbelt kedel og dyp frugten en anden gang.
Kandisering Teknik

kandisering er den mest omfattende form for ruder. Bedst egnet til små frugter, såsom bær og frugter hakket i 1/2-inch stykker eller mindre, kandisering skaber en krystallinsk belægning på ydersiden af ​​frugt og erstatter vandet inde i frugt med sukker. Bring 3 dele vand og 1 del melis i kog og tilsæt frugt. Sænk varmen til medium lav og kog frugten bliver gennemsigtige, omkring 40 minutter. Overfør kandiserede frugter til en rist med en hulske og lad den køle natten over. Opbevar kandiserede frugter i en lufttæt beholder i køleskabet i op til et år.