Collagen er den vigtigste ingrediens i gelatine. Kollagen er et protein, der findes i animalske væv, ledbånd, sener, knogler og hud. Når du tilføjer vand til pulverformige kollagen-rige gelatine, proteinet løsner, hvilket resulterer i en svingende, halvfast, gel-lignende stof.
Agar-agar

fejlagtigt kaldet vegetarisk gelatine, agar-agar (eller AGAL-AGAL) tilhører tang familien. Producenter af agar-agar baseret gelatine kog tang. Det tørrede stof, der er tilbage, kaldet planteslim, bliver gelatine. Planteslim indeholder Glose, et carbonhydrat betragtes som en yderst kraftig gelatinering agent. Agar-agar kommer fra vandet i Japan, og havene i Ceylon og Macassar. Du kan finde agar-agar gelatine normalt sælges i strimler af to.
Kuzu

Kuzu eller kudzu, kommer fra roden af ​​en japansk plante kaldet arrowroot. Nogle regioner refererer til kuzu som "mile-a-minutters vin" for sin hurtige vækst tendenser. Høstet fra de japanske bjerge, kuzu-baserede gelatine kræver en højere pris. Den japanske hold kuzu i stor respekt på grund af sin evne til at lette fordøjelsen.
Xanthangummi

Lange kæder af polysaccharider eller sukker, udgør xanthangummi. Xanthan-baserede gelatine indeholder det højeste beløb af sukker, en konkret bandlyst for diabetikere. Men eksperter fra University of Sheffield Center for Ernæring overveje xanthangummi som en effektiv afførende.
Guar Gum

En anden streng af polysaccharider, guargummi er også en ingrediens bruges til at lave gelatine. Guar kommer fra bønner høstet fra planten Cyamopsis tetragonolobus findes i Indien. Efter høst, frø fra bælgplanter give de endospermer som forvandlet til guargummi.