Ampalaya ekstrakt skal være håndlavede, da det ikke er en almindelig aroma ingrediens . Du kan gøre ekstrakten ved hjælp af en saftpresser eller ved at klemme væsken ud med hånden. Juice 1 medium centnergraeskar, flækkes på langs og med de frø fjernet, i en centrifugal eller kold-tryk juicer for at fjerne al papirmasse. Et græskar producerer omkring en kvart kop bitter melon juice. For at gøre i hånden, riv ampalaya og wrap brikkerne i ostelærred, klemme og trykke på, indtil al saften er blevet udvundet. Denne metode er traditionel, men er mindre effektiv, og kan kræve flere græskar end du ville bruge, hvis saftfremstilling.
Brug Ampalaya Tea

Frisk ampalaya kan være svært at finde , men bitter melon te er tilgængelig i mange helsekost og asiatiske købmandsforretninger. Du kan bruge te at gøre en erstatning ekstrakt. Vælg en te lavet af græskar kun, ikke bladene af ampalaya. Brew ekstra styrke amapalaya te. Stejle 2 til 3 ampalaya te poser i en tredjedel kop vand i 30 minutter eller indtil cool. Mængden af ​​tasker, du bruger, afhænger af det ønskede niveau af bitterhed. Udmåle en kvart kop af den færdige væske til brug i at gøre din candy.
Gøre Custard

Bring vand i kog i en stor gryde eller i den nederste halvdel af en dobbelt kedel, og derefter placere en røreskål over panden. Kombiner kondenseret mælk med din ampalaya ekstrakt, sammen med en lille smule citron eller vanilje ekstrakt. Citron ekstrakt giver ampalaya slik en lettere smag, mens vanille gør dem smager mere cremet. Når blandingen er lunken, omhyggeligt slog i æggeblommer med et piskeris. Brug en 1-2 forhold mellem æggeblommer til kondenseret mælk. Pisk i en jævn, blid bevægelse, aldrig at lade cremen sidde. Blandingen bringes i kog og sænk derefter varmen, kogning i yderligere 35 til 45 minutter, indtil blandingen er meget tyk. Du bliver nødt til at koge længere end normalt for ampalaya slik på grund af den ekstra væske.
Udført-ness og opbevaring

slik er klar til at blive afkølet, når den når firmaet bold scenen. Test ved at droppe lidt i et glas koldt vand. Væsken bør forblive i en fast kugle, der stadig let fladtrykt med hånden. Temperaturen skal måle 245-250 grader Fahrenheit. Når candy er afkølet, øse det ud med en ske og rul til kugler. Wet dine hænder som du gør det for at undgå, at slik klistrer til din hud. Du kan også bruge en smurt melon baller at øse ud individuelle sfærer. Rul de færdige slik i pulverform sukker og wrap individuelt i cellofan eller i plast wrap.