Hvordan kan jeg Temperere Chokolade hjemme, så det hærder Shiny

Korrekt tempererede chokolade synes skinnende og glat, og er ideel til dypning eller dekorative formål. Det handler om hærdning chokolade forårsager kakaosmør til at nedbryde og suspendere jævnt i chokoladen. Dette forhindrer den hvide flor, der vises på chokolade, når den er udsat for temperaturændringer. Brug altid høj kvalitet chokolade, når temperering at producere det bedst mulige produkt. Med den rette teknik, kan du dæmpe din chokolade til at skabe en dyb, skinnende glans.
Hvad du har brug
Chokolade
Knife
Heat-safe skål
Kasserolle

Spoon
Candy termometer
Håndklæde
Spatel
Instruktioner

1. Skær chokoladen med en kniv i små stykker.
   

2. Fyld gryde halvt med vand, og sæt den på komfuret over medium varme.
   

3. Placer halvdelen af ​​chokoladen i skålen, og sæt skålen over kasserolle når vandet er varmt, ikke kogende. Juster varmen hvis det er nødvendigt for at forhindre vandet i at koge eller ulmende.
   

4. Rør chokoladen konstant med en ske, indtil det smelter. Kontrollere temperaturen af ​​chokoladen med termometeret. For mørk chokolade, skal temperaturen være 115 grader Fahrenheit. For mælk eller hvid, skal temperaturen være 110 grader.
   

5. Fjern skålen fra varmen forsigtigt med et håndklæde. Tør skålen for at sikre, ingen vand kommer i kontakt med chokoladen.
   

6. Rør chokoladen med en spatel, og tilsæt små mængder af den reserverede chokolade under konstant omrøring, indtil det smelter. Tilføj mere og holde omrøring, indtil al chokoladen er glat og smeltet.
   

7. Kontroller temperaturen på chokolade. For mørkt, bør det være 90 grader. For hvid eller mælkechokolade, bør det være 88 grader. Test den tempererede chokolade til hårdhed og glans ved at dyppe en ren, tør skeen ind i chokolade og placere den i køleskabet i cirka fem minutter.
   

8. Oprethold temperaturen på chokolade over gryden og omrør den efter behov for at holde det glat under arbejdet. Temperaturen bør ligge mellem 88 og 92 grader.