Stikning er det sidste, du ønsker, når du frigiver din cheesecake fra panden. En af de bedste måder at forebygge en scraggly søger cheesecake er at smøre siderne og bunden af ​​gryden og derefter skåret pergament papir i en cirkel, der er stor nok til at passe ind i bunden. Fælde høje strimler, som er lange nok til at passe omkredsen af ​​gryden. Ved hjælp af en gryde, der er 5 til 6 inches høj er ideel, men hvis din er ikke så høj, overlapper to strimler af pergament til at gøre din pande højere, så du kan opbygge en højere cheesecake.
Forming Den Crust

En god cheesecake har brug for en solid base. I en separat skål, rør graham krakker eller cookie krummer, salt og sukker sammen. Støvregn smeltet smør over blandingen og rør indtil alt er fugtet. Sæt skorpen dejen i din forberedt gryde og tryk og forme det i din pande. Tryk dejen for at gøre det jævnt lige med panden uden luftbobler. Bage skorpen i en ovn, der er blevet opvarmet til 350 grader Fahrenheit i ca 10 minutter. Lad skorpen kølig, mens du blander cheesecake påfyldning.
Blanding Cheesecake

Hvordan du forbereder fyldet er hvad der gør eller bryder højden og tekstur af din cheesecake. Startende med stuetemperatur ingredienser - især stuetemperatur flødeost - er afgørende for at undgå klumper i din godbid. Derudover slå flødeost er særligt vigtigt, da det gør det fluffy samtidig med at indarbejde masser af luft i blandingen. Et andet tip er at finkæmme de tørre ingredienser - såsom mel og bagepulver -. At lette dem og lufte dem før blanding dem jævnt i dejen
Bagning Cheesecake

Wrap folie omkring ydersiden af ​​bunden af ​​gryden for at tilskynde endda bagning og sikre, at vandet ikke siver ind i din cheesecake, mens den bager i et vandbad. At bage det, placere din cheesecake pan inde i en større bagning fad og hæld nok vand ind i den ydre pan til at komme halvvejs op gryden. Dette gør det muligt cheesecake at bage blidt og jævnt.
Tips og forslag

Blanding dejen forbi den fase, hvor det ser glat og satinagtig inkorporerer for meget luft i dejen , får det til at oppuste som en soufflé, mens det bager og falder fladt, når den køler. For at undgå dette, tilsæt æggene sidste. Indarbejde dem en ad gangen, tilføjer hvert æg, så snart blommen fra de forudgående æg pauser. Det er også muligt at tilføje æggeblommer og hvide separat og slå æggehviderne i en separat skål, sammen med lidt sukker, indtil det danner stive toppe. Så fold det ind i resten af ​​dejen til at give det en endnu lysere, fluffier, luftigere tekstur.