For at forstå, hvorfor et græskar cheesecake opskrift kunne kalde for mel, er det vigtigt at forstå den rolle mel spiller i bagning. Mel leverer stivelse, sukker, enzymer og protein i form af gluten til bagning. Hver komponent bidrager til strukturen af ​​bagværket, men med en creme-typen opskrift såsom græskar cheesecake, som har mere fugt, rolle mel ligger mindre med gluten og mere med stivelsen. Stivelsen i mel svulmer og strukturelt forbedrer cheesecake, hvilket gør det tættere.
Cheesecake med mel

Tilføjelse mel til dit græskar cheesecake skaber en fast konsistens, der kræver færre æg end en cheesecake lavet uden mel. Opskrifter, der kræver mel omfatter normalt 4-5 store æg og 1/4 kop mel til hver 15 ounces græskar og 16 til 24 ounces flødeost. Cheesecake ligner bagt custard undtagen det er lavet med flødeost i stedet mælk eller fløde. Tilføjelse pureret græskar skaber en fugtig vanillecreme, at billetpriser godt med tilføjelse af mel. Mel molekyler svulme med fugt og varme, hvilket skaber en tæt, New York-stil cheesecake.
Cheesecake Uden Mel

Pumpkin cheesecake lavet uden mel er glat og rig, men uden fortykkelse magt mel, vil det tage flere æg til at størkne cheesecake. Opskrifter, der ikke indeholder mel opfordring til fire store æg og to ekstra æggeblommer. Fortykkelse opstår, når lecithin og lipoproteiner i æggene emulgere med varme, hvilket bringer det hele sammen. Dette skaber en jævnere og rigere cheesecake minder om bagt vanillecreme.
Tilberedningsmetoder

En græskar cheesecake fremstillet uden mel kræver et vandbad til at levere konstant, fugtig varme for endnu bagning og for at forhindre koagulering. Indstil din cheesecake i en stor bradepande og fyld den med nok kogende vand til at nå halvvejs op gryden. Du kan også bage en flourless græskar cheesecake på 275 grader Fahrenheit uden et vandbad i en time, og derefter slukke ovnen og lad cheesecake til hvile i en time i den opvarmede ovn. På den anden side, tilføjer mel til et græskar cheesecake custard forhindrer også æg fra koagulering, så cheesecake kan bages i en ovn ved 350 F uden et vandbad.