Hvad gør en kærnemælk til kolloid?

Kærnemælk er en kolloid suspension, som er en type blanding, hvor små partikler af et stof er spredt gennem et andet stof. I tilfælde af kærnemælk er de dispergerede partikler kaseinproteiner og fedtkugler, som er omgivet af en flydende fase, der for det meste er vand. Kaseinproteinerne og fedtkuglerne stabiliseres ved elektrostatisk frastødning, som forhindrer dem i at klumpe sig sammen og sætte sig ud af væsken.

Kærnemælkens kolloide natur giver den dens karakteristiske glatte og cremede tekstur. Kaseinproteinerne og fedtkuglerne spreder lys, hvilket giver kærnemælk dets uigennemsigtige udseende. Den elektrostatiske frastødning mellem partiklerne forhindrer også dem i at smelte sammen, hvilket betyder, at kærnemælk ikke adskilles i lag af fløde og vand.

Kærnemælk er også en god kilde til næringsstoffer, herunder protein, calcium og vitamin B12. Det bruges ofte i bagning, da det kan tilføje smag og fylde til bagværk. Kærnemælk kan også bruges til at lave pandekager, vafler og anden morgenmadsmad.