Madeleine dej er en forenklet version af genoise dej, en fælles europæisk variation på sandkage. Sigt mel, bagepulver og salt sammen i en skål, og kombinere æg og sukker i en anden. Smelt smørret i mikrobølgeovnen, eller en lille gryde på komfur og holde den varm. Pisk æg og sukker i flere minutter, indtil de er let og skummende, tilsæt derefter vanilje og citronskal, at smag en klassisk Madeleine. Fold melet forsigtigt ind i de skummende æg, en tredjedel ad gangen, pas på ikke at punktere skummet mere end nødvendigt. Endelig, fold det smeltede smør i dejen. Det er lettest at blande en del af dejen i smør, hæld den tilbage i din vigtigste skål. Køleskab dejen natten eller i mindst to til tre timer.
Bagning af Madelines

Du skal bruge to Madeleine pander for de fleste opskrifter. Hvis du ikke har dem, kan du bruge tartlet eller mini muffin pander, selvom du mister de tynde, skarpe kanter. A & quot; muffin toppe & quot; pan er den bedste erstatning, hvis du har det. Smør fordybningerne i din pande og derefter mel dem, og derefter chill gryden i 10 til 15 minutter. Spoon en spiseskefuld dej i hver plet på panden, og bages ved 375 grader Fahrenheit i 10 til 12 minutter. De madeleines skal være gyldenbrun i kanterne, bleg og forsigtigt humped i midten.