Hvis du nogensinde har set vand beading på forruden af ​​en bil, vil du ved, at det har en tendens til at flyde sammen til større dråber og i sidste ende en strøm. Denne proces bliver langsommere, når vandet er frosset, men det går ikke væk. Hvis du frøs sødet, aromatiseret fløde uden stabilisatorer, kan det begynde med små og sarte krystaller, men de ville hurtigt slutte sig sammen for at danne større, kornede is pellets. Stabilisatorer arbejde meget på samme måde som fortykningsmidler i sovs, immobilisere is s vandindhold og modarbejde sin naturlige tendens til at gøre store krystaller.
Traditionelle Stabilisatorer

Den originale stabilisator for is er æggeblommer. De ældste og mest kanoniske opskrifter på is blev foretaget fra kogt creme, der opvarmede den sødet creme, før æggene indstillet og fortykket hele blandingen. Derefter blev den kærnede til en glat, rig is. Premium-mærker stadig ofte på denne måde, men massemarkedet is ofte bruger gelatine i stedet. Det er billigere og lavere i fedt og kalorier end æg, hvilket gør det færdige produkt både mere rentabelt og mere tiltrækkende for fedt-bevidste dessert elskere. Men både æg og gelatine er animalske og give problemer for nogle diners.
Case for Non-Animal Stabilisatorer

Du kan undgå dyre-baserede stabilisatorer i is til flere grunde. For eksempel æg er en fælles allergen og mange mennesker skal undgå dem. Gelatine indeholder typisk svinekød, som mange undgår af religiøse grunde. Vegansk is, fremstillet af møtrik mælk eller kokosmælk, undgå dyre-baserede stabilisatorer som principielt.
Tang Stabilisatorer

Mærkeligt, mange af de almindeligt anvendte stabilisatorer er afledt af tang. Et almindeligt eksempel er carageenan, afledt af en type tang kaldet irsk mos. Det er ofte brugt til at fortykke chokolademælk og puddings samt is. Alginater er en anden klasse af tang-afledte stabilisatorer, som gelerer i nærvær af calcium. Der gør dem meget anvendelige med mejeriprodukter, såsom is, som er høj i calcium. En tredje udbredte stabilisatoren er agar agar, hvilket skaber en fast gel, der ligner den gel, gelatine former dog med lidt forskellige egenskaber. Agar-agar er bredt tilgængelig som en veganer gelatine erstatning, og de to andre kan bestilles fra online butikker.
Kulhydrat Gums og Cellulose

Flere stabilisatorer er naturlige kulhydrat tandkød , svarende til den pektin, du bruger til at gøre marmelade. Xanthangummi, guargummi og johannesbrødgummi er alle meget udbredt i is og mange andre kommercielle produkter såsom fedtfattige salatdressinger. Xanthangummi produceres af gavnlige bakterier dyrket på en ernæringsmæssig medium, mens de to andre naturligt høstet og plante-baseret. Nogle former for cellulose og hemicellulose - henholdsvis materialet af plantecellevægge, og den naturlige lim, der holder dem sammen - også ekstraheres fra mange kilder og anvendt som fortykningsmidler. Tandkødet er tilgængelige på sundheds- og bulk fødevarebutikker, men cellulose fortykningsmidler sælges primært som industriprodukter.