Hvilken funktion har flødetandsten ved tilberedning af kiks?

Fløde af tandsten, også kendt som kaliumbitartrat, er et hvidt krystallinsk pulver, der er et biprodukt af vinfremstilling. Den har en let syrlig smag og bruges ofte som et surt middel i bagning. I kiks bruges fløde af tandsten som hævemiddel, hvilket betyder, at det hjælper med at få kiksene til at hæve.

Når fløde af tandsten blandes med bagepulver, reagerer den med bagepulver og producerer kuldioxidgas, som får kiksene til at hæve. Fløde af tatar er også med til at stabilisere æggehviderne i kiksedejen, hvilket bidrager til kiksernes lette og luftige konsistens.

Derudover hjælper creme af tandsten med at forhindre, at kiksene bliver for brune, da det hæmmer Maillard-reaktionen, som er brunfarvning af maden, når den udsættes for varme.