Hvordan ødelægger æbleskiver?

Når et æble skæres, bliver det blottede kød beskadiget, og cellerne brister. Dette frigiver forskellige enzymer, herunder polyphenoloxidase, som reagerer med ilten i luften og forårsager brunfarvning. Derudover giver æblets snitflade et ideelt miljø for bakterier og andre mikroorganismer at vokse, hvilket yderligere kan bidrage til fordærv.

Fordærvsprocessen kan bremses ved at opbevare æbleskiver i en lufttæt beholder i køleskabet. Dette vil hjælpe med at holde ilten væk fra frugten og bremse bruningsprocessen. Derudover kan tilsætning af en lille mængde citronsaft til æbleskiverne hjælpe med at forhindre brunfarvning ved at hæmme aktiviteten af ​​polyphenoloxidase.