Udsættes grønne kaffebønner for høje temperaturer har flere effekter. Ikke kun det tørre ud bønnerne, hvilket gør dem sprøde og klar til at blive formalet, men det medfører også en række kemiske reaktioner i bønne at ændre sin smag og koffeinindhold. Som ristning proces fortsætter, bønnerne nå et højere og højere indre temperatur. Jo højere den indre temperatur, jo mørkere udseende bønne.
Medium Roasts

Medium-ristet kaffe har en lys- til medium-brun farve. Medium-ristede bønner undergår & quot; første crack & quot; - Når den opvarmede bønne udvider og revner dens ydre covering - på lidt over 400 grader Fahrenheit. Kaffe fjernes fra varme mellem det første og andet knæk er et medium stege; denne kaffe bevarer nogle af sine karakteristiske & quot; oprindelse smag, & quot; men med en ekstra røgfyldte ristet smag forårsaget af varmen. Medium stege fjernet fra varmen senere i processen har en mørkere udseende og kaldes undertiden & quot; mellemstore mørke & quot; stege. Medium stege kan også kaldes & quot; byen, & quot; & Quot; amerikanske & quot; eller & quot; morgenmad & quot; stege
Mørke Roasts

Nogen tid efter første knæk, når den interne temperatur af kaffebønner når 445-450 grader F, det undergår anden crack -. anden crack forårsaget af udvidelse af bønne. På dette tidspunkt har bønnerne erhvervet en mørk farve, og ristning har tvunget olier til overfladen af ​​bønner, hvilket giver dem en let skinnende udseende. Mørke stege, også kaldet & quot; europæiske, & quot; & Quot; Italian & quot; eller & quot; French & quot; stege, har en stærk bitter smag uden megen surhedsgrad. Meget lidt af den oprindelige smag - de særlige kendetegn skabt af kaffens regionen og sort - er bevaret
vælge en Roast

Ifølge Coffee Roasting Association. , kaffen fleste amerikanere drikker derhjemme er medium stege, der har et moderat koffein niveau og en relativ mild, kompleks smag. Derimod mørkere stege - som har lidt lavere niveauer af koffein - er typiske for de europæiske cafeer og mere intenst bitter. Mørke stege bruges til espresso og drikkevarer, der bruger espresso, såsom latte, og undertiden blot kaldet & quot; espresso & quot; stege. Selv inden for kategorier, der er store variationer i smag og koffein indhold, så nogle mellemstore stege kan være så bitter som en mørk stege. I sidste ende er personlige præferencer er den eneste vejledning, og mange vil opleve, at de nyder både mellem- og mørke stege.