Er mælk eller kraftig piskefløde bedre til is?

Tung piskefløde er generelt bedre end mælk til fremstilling af is , da det har et højere fedtindhold og vil give en rigere, cremet tekstur. Derudover er det højere fedtindhold i tung piskefløde med til at stabilisere isen og forhindrer den i at blive iskold og kornet.

Her er en sammenligning af de to muligheder :

	Mælk	Tung piskefløde
Fedtindhold	Omkring 3 %	Omkring 36 %
Tekstur	Lettere, tyndere	Rige, mere cremet
Stabilitet	Mindre stabil, mere tilbøjelig til is og kornet	Mere stabil, mindre tilbøjelig til is og kornet

I sidste ende vil beslutningen mellem mælk og tung piskefløde afhænge af din personlige præference og den ønskede konsistens til din is. Hvis du leder efter en lettere og mindre cremet is, så foretrækker du måske mælk. Hvis du leder efter en rigere og mere cremet is, vil du sandsynligvis finde kraftig piskefløde som det bedre valg.

Her er nogle yderligere tips til at lave is med kraftig piskefløde:

• Start med kolde ingredienser. Dette vil være med til at sikre, at isen fryser jævnt og glat.
• Pisk den tunge piskefløde, indtil der dannes stive toppe. Dette vil hjælpe med at inkorporere luft i cremen, hvilket vil gøre isen lettere og mere luftig.
• Tilsæt sukkeret gradvist. Dette vil hjælpe med at forhindre sukkeret i at krystallisere og gøre isen kornet.
• Afkøl isen i mindst 4 timer før servering. Dette vil give isen mulighed for at sætte sig og udvikle sin fulde smag.