Hvorfor er appelsinjuice en syre?

Appelsinjuice er sur, fordi den indeholder flere organiske syrer, primært citronsyre. Citronsyre er en naturligt forekommende carboxylsyre, der giver citrusfrugter deres syrlige smag. Det omfatter cirka 5% til 8% af de samlede opløselige faststoffer i appelsinjuice. Andre organiske syrer til stede i appelsinjuice omfatter æblesyre og ascorbinsyre (vitamin C). pH-værdien af ​​appelsinjuice varierer typisk fra 3,5 til 4,5, hvilket falder inden for det sure område på pH-skalaen.